Sécurité alimentaire au Sénégal : des analyses révèlent des risques persistants dans les plats et jus locaux
THIEYSENEGAL.com : La vigilance reste de mise en matière de sécurité sanitaire des aliments au Sénégal. La Direction générale de la Santé, à travers le Comité national du Codex, en partenariat avec le Service national d’Hygiène et le Laboratoire national d’analyses et de contrôle, a présenté les résultats d’un vaste plan de surveillance portant sur la contamination des plats cuisinés et des jus locaux.
Menée dans les régions de Dakar, Thiès et Kaolack, cette étude s’est intéressée à la présence de bactéries pathogènes telles que la salmonelle et Escherichia coli, connues pour être à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires.
Selon les données relayées par Organisation mondiale de la Santé, les maladies d’origine alimentaire constituent un enjeu majeur de santé publique. En 2015, près de 600 millions de personnes dans le monde ont été affectées après ingestion d’aliments contaminés. En Afrique, plus de 91 millions de cas sont recensés chaque année, causant environ 137 000 décès, soit près d’un tiers de la mortalité mondiale liée à ces pathologies.
Au Sénégal, plusieurs épisodes d’intoxication alimentaire ont été signalés ces dernières années, souvent en lien avec la vente d’aliments sur la voie publique dans des conditions d’hygiène précaires, des défauts de conservation, ou encore des pratiques inadaptées de transformation des produits.
Les résultats des analyses confirment ces préoccupations. Sur un total de 108 échantillons testés, dont 21 jus locaux, 16 cas de non-conformité ont été identifiés, représentant un taux global de 14,81 %. Dans le détail, la région de Dakar affiche un taux relativement faible de 1,54 %, tandis que Kaolack atteint 14,29 %. La situation est jugée plus préoccupante à Thiès, avec un taux de non-conformité de 54,54 %.
Les principaux facteurs de risque relevés par les experts incluent une cuisson insuffisante des aliments, l’utilisation de produits à base de viscères, la manipulation de denrées lactées ainsi qu’une maîtrise limitée des bonnes pratiques d’hygiène et de la chaîne du froid.
Au-delà du diagnostic, cet atelier a permis de renforcer les capacités techniques des agents impliqués, d’harmoniser les méthodes de prélèvement et de consolider la coordination entre les différentes structures engagées dans le contrôle sanitaire.
Pour les autorités sanitaires, ces résultats constituent un outil d’aide à la décision. Ils devraient permettre d’orienter les politiques de prévention et de renforcer les contrôles officiels, notamment dans le secteur informel, afin de mieux garantir la sécurité des aliments consommés par les populations.